Na našem portalu ste mogli pročitati nekoliko (dobro, možda malo više od nekoliko) riječi o Egiptu i egipatskoj kuhinji, a samim tim se upoznati i sa tamošnjim životom, jer jedan od dobrih načina upoznavanja nove kulture jeste kroz hranu.

Sada vam donosimo prijedlog za jedan egipatski ručak, a uz ovo sunce i vrućinu neće vam biti teško da, uz zatvorene oči, zamislite da ste u prekomorskoj zemlji, na drugom kontinentu.

Zato se spremite za putovanje spremivši koshari i um Ali dezert.

Koshari

Koshari, tradicionalna i omiljena hrana na ulicama Egipta, servira se svuda: od domova, preko radnji brze hrane i uličnih štandova do bogatih restorana. Baš kao što se služi na toliko različitih mjesta, koshari ima i toliko različitih načina pripreme. Sastojci su, manje-više isti, ali omjeri i sitnice koje se dodaju ili izostaju čine cijelu stvar naizgled jednostavnu prilično komplikovanom. Kao u životu, uostalom. Ono bez čega koshari ne može su riža, tjestenina, smeđe sočivo, paradajz sos i karamelizovani crveni luk. Ovako spremljen, on predstavlja dobru kombinaciju ugljenih hidrata, proteina, vlakana i cjelodnevne energije pa nije ni čudo da ga Egipćani toliko dugo ubrajaju među najdraža jela.

Sastojci

• dvije kašičice biljnog ulja
• dvije šolje riže
• 3 šolje vode
• 4 kašičice soli
• pakovanje kratkih makarona, 400 grama
• šolja smeđeg sočiva, natopljenog preko noći
• 3 glavice crvenog luka, izrezanog na kockice
• 2 češnja bijelog luka, sitno sjeckanog
• 3 kašike sirćeta
• 4 zrela paradajza, sjeckana na kockice
• 60 grama paradajz pirea
• kašičica crnog mljevenog bibera
• dvije i po kašičice mljevenog kumina
• glavica crvenog luka isječenog na trakice
• konzerva leblebije

Priprema

• Zagrijte kašiku ulja u šerpi, dodajte rižu, miješajte oko pet minuta, dok riža ne upije ulje, a potom naspite dvije šolje vode, promiješajte i dodajte kašičicu soli. Sačekajte da voda provri pa smanjite temperaturu ringle na minimum, poklopite i ostavite da se krčka lagano dok riža ne upije svu vodu, to jest dok se ne skuva.
• Skuvajte makarone u slanoj vodi i procijedite.
• Posušite sočivo, stavite jednu i po šolju vode da provri i ubacite sočivo unutra. Smanjite temperaturu na minimum, dodajte kašičicu soli i ostavite da se lagano kuva oko dvadeset minuta.
• U dubokoj tavi zagrijte dvije kašike ulja i crveni luk isjeckan na kockice i pržite lagano dok ne primi braon-zlatnu boju. Dodajte bijeli luk i miješajte još minut-dva. Dodajte sjeckani paradajz, paradajz pire, so, biber, kumin i sirće. Smanjite temperaturu na minimum i ostavite da se krčka.
• U drugoj tavi zagrijte ulje pa dodajte crveni luk isjeckan na trakice. Pržite polako, na niskoj temperaturi, miješajući dok se luk ne karamelizuje, to jest ne primi zlatnu boju.
• Koshari ima svoj “red” pa se tako na tanjir prvo stavlja riža, potom makaroni, sočivo, sos od paradajza i na kraju karamelizovani crveni luk i leblebija, koja može biti konzervirana ili svježa.

Bonus bonus savjet: Ako ne možete zamisliti ručak bez mesa, na malo ulja propržite bijelo pileće meso, isjeckano na trakice i posuto začinom i stavite na vrh ove “piramide”.

Um Ali dezert

Um ili om Ali ime je dezerta, a doslovno bi značilo Alijeva majka. Ovo čudno ime ima nejasno porijeklo i za njega se veže bezbroj legendi. Prema jednoj od njih, ovaj dezert je nazvan po sultaniji Ali, koja je riješivši se druge žene svog pokojnog muža i sultana, proslavila smrt nesrećne žene i svoj vrhovni položaj na dvoru narediviši da se napravi najljepša poslastica za sve. Prema drugoj legendi, ovaj slatkiš je nastao kada je sultan krenuo u obilazak svoje zemlje i zastao u nekom siromašnom mjestu da predahne i nešto pojede. Kako bi se pokazali u što boljem svjetlu pred vladarem, seljani su skupili ono malo namirnica što su imali i odnijeli najboljoj kuvarici da napravi šta umije. Ona je pomiješala hljeb, suvo voće i mlijeko, zalila mlijekom i zapekla i napravila nešto neviđeno dobro, toliko dobro da je sultan tražio repete. Tako se cijelom zemljom pročuo glas o dezertu žene čije ime je bilo, pretpostavljate, Ali. A da li je majka Ali napravila dobar miks, prosudite nakon što isprobate ovaj recept.

Sastojci

• 750 grama lisnatog tijesta
• litar mlijeka
• 100 grama šećera
• 250 mililitara slatkog vrhnja
• 100 grama sjeckanih lješnika
• 100 grama pistacija, neslanih
• 100 grama grožđica
• 50 grama kokosa.

Po želji možete dodati orase, suve kajsije ili neko drugo sušeno voće.

Priprema

• Zagrijte rernu na 200 stepeni.
• U vatrostalnu posudu stavite dvije trećine, to jest 500 grama, izlomljenog lisnatog tijesta i dvije trećine lješnika, pistacija i grožđica.
• U šerpi zagrijte mlijeko, umiješajte šećer i ostavite da proključa.
• Vrelim mlijekom zalijte lisnato tijesto, a potom rasporedite ostatak lisnatog tijesta u posudu.
• Prelijte sve ovo slatkim vrhnjem i stavite u rernu.
• Ostavite u rerni oko deset minuta ili dok dezert ne dobije zlatnu boju.
• Pospite ostatkom orašastog i suvog voća i kokosom.

Služite toplo.

Bonus savjet: Na vruć dezert, serviran na svaki tanjir, stavite po kuglu sladoleda i dobićete najbolju toplo-hladnu kombinaciju.

Uživajte u ljetu, suncu i Egiptu, kako u mislima tako i na nepcima i u stomaku. I javite nam kako je ispalo.